Gragger & Cie Holzofenbäckerei
1010 Wien, Spiegelgasse 23

Umbau eines ehemaligen Antiquariats in eine Holzofenbäckerei in einem denkmalgeschützten Haus in der Spiegelgasse im ersten Wiener Gemeindebezirk. Nach Abbruch der baufälligen Holzportale konnte die alte Struktur des Hauses wieder freigelegt und instand gesetzt werden. Die Integration der neuen Portale erfolgte mit Rücksicht auf die historischen Fenster- und Türproportionen. Die Eingangstür wurde unter dem markanten Halbrundfenster platziert. Auf der Feuermauerseite kann frei von historischen Vorgaben eine große Verglasung ausgeführt werden. Ein Schiebefenster in diesem Portal erlaubt den direkten Verkauf auf die Straße. In den ehemaligen Pferdestallungen im Innenhofbereich wurde die Backstube untergebracht, straßenseitig der Verkaufsraum. Das zentrale Objekt zwischen der handwerklichen Herstellung und dem Verkauf bildet der individuell entworfene und gefertigte Holzbackofen. Passend zur rein biologischen und handwerklichen Herstellung der Waren werden ausschließlich naturbelassene Materialien verwendet: Geöltes Eichenholz für die Möbel, Naturstein, Fliesen und Putz für die Wände sowie Edelstahl für die Portale.